調理方法や保存方法で栄養をたっぷりとるコツ
こんにちは。kanaです。
突然ですが、みなさん普段の
食事で栄養に気を配っていますか。
気になるけど何をしたらいいのか
分からないなんて方も
多くいらっしゃると思います。
そして、普段何気なくしている
調理で実は栄養をたくさん
捨ててしまっている
ことがあるんです。
そこで、今回はちょっとした
工夫でいつもの何倍も
栄養を摂ることのできる
コツを紹介したいと
思います。
きのこは冷凍でおいしさも栄養価も３倍に！
普段の料理にも幅広く
使われるきのこ類。
実は、『冷凍保存』が
賢い方法なんです。
きのこのうま味がでるのは
きのこの細胞が壊れた時です。
きのこを冷凍すると、
水分が膨らんで細胞壁を
酵素が働いて初めて
うま味成分を作り出します。
冷凍した時と調理する時の
２度、この酵素が働くために
などの成分が3～4.5倍にアップ
するんです！
解凍すると、うま味や
水溶性ビタミンが流れ出て
しまうので、調理する時は
必ず凍ったまま使いましょう。
ちなみにグアニル酸には
血液をさらさらにする
効果があると言われています。
そして、アスパラギン酸には
疲労回復効果があります。
冷凍する際に食べやすい大きさに
切っておけば調理の際に
そのまま入れることができ時短に！
冷凍がおすすめなきのこベスト３
BEST.1
えのきたけ
ダイエットに有用な働きを
するキノコキトサン
きのこの中でもえのきに
一番多く含まれています。
ミキサーにかける＆冷凍
のダブルで細胞を壊すと
キノコキトサンがなんと
12倍にアップ！
BEST.2
代謝アップや美肌効果の
ビタミンB群が豊富な
水気で傷みやすいので
石づきを切り落として
冷凍すれば1か月保存が
可能です。
BEST.3
まいたけ
ダイエット効果のある
MXフラクション。
８０℃以上で分解されて
しまうので、みそ汁や
スープの仕上げに
さっと入れるのが
おすすめです。
冷凍すると短時間で
うま味が溶けだします。
みそは５０℃以下で入れるのが鉄則
みそ汁を作る際、沸騰している
鍋にみそを溶く方が多いのでは
ないでしょうか。
みその中の乳酸菌は50℃以上で
徐々に死滅し、酵母も
70℃ほどで全滅してしまうんです。
みそ汁は火を止めてから
みそを溶きますが、
すぐ溶いたらまだ温度は
80℃ほど。火を止めてから
少なくとも10分以上
置いて乳酸菌や酵母が
生きられる50℃以下に
することが鉄則です。
みそ汁の健康効果は
アンチエイジングから
認知症予防、血圧低下、
美肌までいくらあげても
キリがないほど。
豊富な大豆の栄養に
乳酸菌など、発酵食品
独自の成分がプラスされた
万能食材みそですが、
みそを溶く際の温度
ひとつで効果が激減して
しまうんです。
飲むならば最大限お得な
方法で摂りましょう！
まとめ
いかがでしたでしょうか。
保存方法や調理法で
こんなに栄養価が
変わってくるんです。
少しだけの工夫で
手間もかからないので
ぜひ参考にしてみて
ください。
最後まで読んで頂き
ありがとうございました。
